WINE ACTIVE COMPOUNDS (WAC 2008)
27, 28, 29 mars 2008
Palais des congrès de Beaune (France)
  
Le congrès internationale interdisciplinaire WINE ACTIVE COMPOUNDS (WAC 2008) sur les composés actifs du vin avait pour but de rassembler des scientifiques, des viticulteurs, des commerciaux, etc... Pour cette 1er édition plus de 250 scientifiques et professionnels du vin en provenance de 21 pays différents se sont retrouvés pendant 3 jours autour de 33 conférenciers internationaux. Plus de 71 posters étaient également présentés.
Pour la première fois, et sous l'égide de la Chaire UNESCO "Vin et Culture", cet évènement couvrira les différents aspects relatifs aux molécules actives, qu'elles proviennent du raisin ou qu'elles soient produites durant l'élaboration du vin, en considérant leurs rôles biologiques et leurs propriétés sensorielles.
Suite aux différentes études scientifiques qui ont rapporté récemment les effets bénéfiques d'une consommation modérée de vin, les composés ayant un impact positif sur la santé sont devenus l'objet de nombreuses investigations. Outre leurs rôles antioxydants désormais bien connus, les polyphénols du vin peuvent également être considérés comme étant des éléments nutritifs de prévention du vieillissement ou de processus dégénératifs (artériosclérose, infections, cancers ….).
Les composés odorants du vin représentent un domaine d'étude très vaste, qui a motivé des recherches approfondies durant ces dernières années. La session II de ce congrès a réuni des chercheurs dans des domaines scientifiques couvrant la physiologie, l'olfactométrie, l'analyse sensorielle et la psychologie cognitive dans le but d'échanger sur l'importance de ces composés sur la perception et la préférence des consommateurs.
Enfin, l'influence des pratiques oenologiques, qu'elles soient traditionnelles ou technologiques, sur les composés du vin d'intérêt sensoriel ou thérapeutique est un aspect très important. Le but de ce congrès était donc également de mettre en valeur le rôle primordial de l'itinéraire d'élaboration du vin sur ses différents aspects qualitatifs.
Monsieur Roger Lteif, Maître de conférences à la Faculté des sciences de l’Université Saint Joseph et Monsieur Dominique Salameh étudiant en thèse de co-tutelle entre la Faculté des sciences de l’Université Saint Joseph et l’Institut National Polytechnique de Toulouse, ont participé à ce congrès avec Monsieur Pierre Strehaiano et Madame Patricia Taillandier, professeurs de l’INPT et ont présenté les résultats de leur projet de recherche concernant « l’adsorption de l’acide p-coumarique dans les vins afin d’empêcher la production d’éthylphénol par Brettanomyces »
Encore une fois la Faculté des sciences de l’université Saint-Joseph de Beyrouth montre ces capacités à se mettre au niveau international sur les questions scientifiques du jour. Monsieur Lteif, fait partie de l’Unité de recherche « Procédés Fermentaires » à la Faculté, qui a déjà en son compte beaucoup de travaux sur le vin Libanais.
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