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Laboratoire d’Etude Cinétique en milieu Hétérogène (LECH)


Responsable : Roger LTEIF (Professeur)


Membres: Jihane RAHBANI (Post-Doc),  Rindala El KHOURY (Doctorante).



Thématique:
Étude des altérations du vin (œnologie)



Description

Les principales activités de recherche dans cette thématique portent sur l’étude des levures du genre Brettanomyces dans l’industrie du vin. La contamination du vin par cette levure conduit à un problème œnologique d’actualité, celui de la production de phénols volatils ce qui génère des arômes indésirables, rappelant l’écurie, la sueur de cheval et l’urine de souris.
Les moyens de lutte à disposition des vitivinicultures ne sont pas encore bien maîtrisés. Ainsi, le développement de cette levure dans un contexte œnologique peut avoir des conséquences économiques non négligeables sachant que les contaminations sont fréquentes et aléatoires. 


Collaborations nationales, régionales et internationales


A l’échelle nationale
 : Château KSARA (industrie), Château KEFRAYA (industrie)
A l’échelle internationale : Institut National Polytechnique de Toulouse (INPT)


Rayonnement 

Publications (ne sont considérées que les publications datant de 2007. Les communications en général dans des congrès, colloques ou autres manifestations ne sont pas considérées dans cette brochure)
  • SALAMEH D., BRANDAM C., MEDAWAR W., LTEIF R. and STREHAIANO P. (2008)
    Highlight on problems generated by p-Coumaric acid analysis in wine fermentations. Journal of Food Chemistry. 107, 1661-1667

  • SALAMEH D., BRANDAM C., RIZK T., LTEIF R. and STREHAIANO P. (2010) 
    Application of a reversed-phase HPLC method for quantitative p-coumaric acid analysis in wine.
    Journal International des Sciences de la Vigne et du Vin. 44, Nº2, 117-125 

  • SALAMEH D., BRANDAM C., MEDAWAR W., LTEIF R. and STREHAIANO P. (2007)
    Influence de la phase de croissance et de la quantité de Brettanomyces sur la production d’éthylphénol.“ŒNO 2007”. Edition Lavoisier, Tome 1, 182-184

  • SALAMEH D., BRANDAM C., LTEIF R. and STREHAIANO P. (2008)
    P-coumaric acid adsorption in wines to avoid ethylphenol production by Brettanomyces.“Wine active compounds 2008 ”. Edition Oenoplurimédia, 213-216

  • KHEIR J., KALLASSY M., SALAMEH D., STREHAIANO P., LTEIF R. and BRANDAM C. (2012)
    Comparaison génétique entre souches de Brettanomyces isolées du vin libanais et d’autres d’origines françaises, Dunod Paris, 405-410

Thèses


4 thèses de Doctorat soutenues et 1 thèse en cours 


Espaces occupés 

Laboratoire de fermentation à la Faculté des sciences USJ, Centre d’Analyses et de Recherche (CAR/FS/USJ) 


Sources de financement


Centre National de la Recherche Scientifique-Libanais (CNRS-L), Conseil de la recherche de l’USJ (CR), Programme Cèdre. 


 

Recherche
Unité de Recherche EGFEM
Unité de Recherche TVA
Publications
Thèses en Cours
Archive de thèses
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